onsdag den 18. september 2013

Pasta primavera


Da jeg læste bogen af Jonathan Saffran Foer, "om at spise dyr" var der en ret jeg blev nysgerrig efter, han fortalte om at hans venner kom med denne ret da han var (syg, indlagt et eller andet)
Det er blevet en af mine yndlingsvegetarretter, især om foråret. Primavera betyder forår, og der er grøntsagerne i sæson.

Ingredienser:
1 stort løg
2 fed hvidløg
lidt friskhakket chili
½ broccoli
1 bundt grønne asparges
½ rød peberfrugt
2 gulerødder
olie
1 slat fløde
salt, peber
frisk basilikum
5-6 små tomater
reven parmesanost
100 g fuldkornspasta pr person

Tilberedning:
Kog først rigeligt vand i en stor gryde, tilsæt salt og pasta og rør lige lidt rundt i starten. Fuldkornpasta er meget lækkert, hvis det bliver kogt rigtigt, og det skal altså have noget mere en pakken siger. Glem alt om al dente her. Jeg vil nok sige at kog det i 15-18 min i stedet.
Hak alle grøntsager i passende stykker. Svits først løg, hvidløg og peberfrugt, tilsæt gulerødder, broccoli og asparges. Lad svitse et par min. Hæld noget af kogevandet fra pastaen ved, og hæld fløde i. Krydr med salt og peber. Hak basilikum og rør i. Kog det lidt ind. Skær tomater i både, riv parmesanen, hæld vandet fra pastaen, rør tomaterne i og vend sovsen i pastaen. Server med parmesanen. Giv også gerne et stykke godt brød til.


onsdag den 20. februar 2013

Lækker wok!

Wok er egentlig nemt nok at lave, det tager bare noget tid at snitte først. Man kan evt. gøre snittearbejdet tidligere på dagen.

Ingredienser:
½ spidskål, hvidkål eller anden kål
kokosolie til at stege i
2 kyllingebryster eller 350 g stribet flæsk i skiver (eller hvad kød du har lyst til)
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
5 cm frisk ingefær
frisk chili, som du har lyst
1 pk glasnudler
diverse grøntsager, det kan være,
gulerødder, slikærter, bønner, peberfrugt, broccoli, bambusskud, asparges, forårsløg, ja, kun fantasien sætter grænser.
3 spsk østerssauce
3 spsk soyasauce
salt, peber

Fremgangsmåde:
Hak alle grøntsager først. Skær kød i tern.
Løg, hvidløg, chili og ingefær hakkes sammen, og lægges på en tallerken eller i en frysepose. De andre grøntsager lægges på tallerkener sammen med de grøntsager der skal stege lige længe.
Kog 1½ liter vand i elkedel, hæld nudlerne i en skål med kogt vand over. Lad stå i 3-5 min, og skyl efter med koldt vand i en si. Lad det dryppe af til det skal bruges.
Start med at brune kødet, krydr det med salt og peber og tag det op. Svits løgblandingen, tilsæt grøntsager i den rækkefølge som du regner med de skal stege. (gulerødder, kål, bønner først, osv)
Når du synes grøntsagerne er ved at være al dente, hælder du saucerne i, vender kød og nudler i retten og varmer det hurtigt igennem.
Server straks, gerne med hjemmelavede forårsruller til.

Jeg kan bedst lide denne soya og østersauce.
Datu puti, Toyomansi Soy sauce. Og Den røde Lee Kum Kee, Oyster flavoured sauce. Panda brand.

tirsdag den 19. februar 2013

Hjemmelavede forårsruller

Hjemmelavede forårsruller er nemt og sjovt at lave sammen med familien. Nogle kan hive forårsrulledejen fra hinanden, nogen fylder og ruller, nogen pensler med æg og lukker og så steger vi!
Ingredienser:
1 pk forårsrulledej (købes i thaibutikker)
300 g flæskefars
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
5 cm ingefær, revet
2 store gulerødder, revet
1 bk bønnespirer
1-2 æg
1/4 hvidkål, spidskål eller savoykål, finthakket
soya, salt og peber
fritureolie til stegning,
æg til pensling
serveres med sweetchilisauce, soya og wok

fremgangsmåde:
Lav en fars og fyld i dejen som vist på billederne. Pensl den sidste del m æg og forsegl rullen. Varm olien godt og steg nogle stykker ad gangen, de skal ikke blive for hurtigt brune, så de bliver rå indeni. Tilsæt en forårsrulle mere, hvis det går for hurtigt, eller skru lidt ned for varmen.


tirsdag den 30. oktober 2012

Mine bedste brunch boller


Mine grovboller laves sådan her:
Ca 30 store boller

3 dl rugkerner
3 dl hvedekerner
1 liter vand
1½ pakke gær
2 spsk salt
6-7 dl vand
2 dl yoghurt
2-3 dl sesam
2-3 dl hørfrø
1 dl olie
1 håndfuld græskarkerner eller solsikkefrø
3 gulerødder
½ l grahamsmel (eller anden grov fuldkornsmel)
ca 1 kg hvedemel

Hæld 1 liter kogende vand over rug-og hvedekerner. Lad dem trække til de er afkølede.
Hæld 7 dl vand ved (hvis kernerne har suget alt vandet) ellers 6 dl. Hæld yoghurt i. Reguler temperaturen fra den kolde yoghurt med varmere vand. Det hele skal være 37 grader. (skal egentlig ikke føles varmt eller koldt)
Hvis gæren er kold, så hold den i hånden nogle minutter. Udrør gæren i. Tilføj salt, sesam, hørfrø, solsikke, olie, og revne gulerødder. Hæld grahamsmelet i.
Rør godt og nu tilsættes hvedemel lidt ad gangen til det har en tyk grødet konsistens. Det er selvfølgelig en balance. Ikke så fast som rugbrød, men heller ikke for våd. Hæv dejen i et meget stort fad. Ca 1 time.
Nu skal bollerne skees ud på en bageplade. Der kan være 9 boller på en plade. bag to plader ad gangen.
Tænd for ovnen på 200 grader. Bollerne efterhæver ca. 15 min og bages i ovnen med varmluft i 25-30 min. Til de er gyldne.
Velbekomme!

lørdag den 22. september 2012

Atomic buffalo turds med burger og coleslaw


Også kaldet turds.
Jeg elsker dem, og har 5 chiliplanter med jalapenos for at kunne lave nok af dem. Man kan sikkert også bruge andre chili eller små snackpeber, hvis man kan undvære chilichokket.

Ingredienser:
½ pk flødeost naturel
chorizopølse
bacon
10 friske jalapenochili

Tilberedning:
Rør evt flødeosten med krydderier efter egen smag. (chipotle er godt) Brug gummihandsker og skær chilierne i halve på langs. Fjern frø og frøstol med en ske. Fyld flødeost i hulrummet. Læg et stykke chorizo ovenpå, og vikl en skive bacon omkring.

De kan godt tilberedes i ovn, men bliver helt fantastiske på grill. (gerne med ekstra røg) De skal steges langsomt, så chilien bliver blød.

tirsdag den 18. september 2012

Pinto bønner, feel the love!

Dette indlæg har jeg glædet mig til at lave. Jeg elsker pintobønner, og blev meget overrasket over det, da jeg synes at kidneybønner i chili con carne, skulle begrænses for at det smagte godt, også selvom jeg blødte dem op og kogte dem fra bunden. Jeg har prøvet at finde de autentiske mexicanske opskrifter, og faldt over pintobønner, og måtte give dem en chance, og hold nu op hvor er jeg glad for at jeg gjorde det! Her kommer opskriften: 1 pose pintobønner. 2-3 store løg 2-3 laurbærblade 4-5 fed hvidløg 2 spsk salt chili efter smag Sæt bønner i blød om aftenen i rigeligt vand. Brug bare en hel pose, du kan fryse resten ned. Næste formiddag (eller eftermiddag) skyller du bønnerne og giver dem frisk vand. Sæt dem over kog uden salt, Vigtigt!, og skru ned når de koger. Lad dem simre ca.45 min. Imens steger du hakkede løg, hvidløg og chili til de er klare og bløde. Når bønnerne er næsten møre med bid i kernen, hælder du løgmassen, salt og laurbærblade ved, og lader simre i ca. 15 min mere, til de er helt bløde. Gem lidt af kogevandet, køl og hæld vand fra. Nu kan du fryse overskuddet ned, eller bruge bønnerne i gryderetter. De skal kun lige koge med til sidst. Eller du kan lave mine elskede refried beans.
Refried beans 1 stort løg 3 fed hvidløg chili olie ½ liter kogte bønner 1 ds. flåede tomater lidt af kogevandet salt, peber og 1 tsk chitpotle Steg hakkede løg, hvidløg og chili, til de er bløde. Tilsæt bønner og steg ved middel varme, til det bliver lidt tørt i det. Tilsæt krydderier, flåede tomater og lidt vand til det har en god konsistens. Lad det simre ved lav varme i 15 min.
Server med stegte tortillas, spejlæg, en klat creme fraiche og evt. en hot sauce. Og varm kaffe! LUV, LUV, LUV! Man kan også lave røræg m bacon og stegte jalapenos til.

søndag den 2. september 2012

Chili sin carne

Denne ret vælger kødspisere faktisk frem for kødsovs!
Chili sin carne Vegetarisk chili con carne

Ingredienser
1 løg
2 fed hvidløg
250 g champignon
1 aubergine
½ blomkålshoved
2-3 gulerødder
1 tsk Mexicansk krydderiblanding: 12 nelliker, 4 stjerneanis, 6 sorte peberkorn, 1 stk hel kanel (5 cm)
1 ds. Flåede tomater
½ hønseboillontern
1 tsk. Chipotle Chili efter smag
4 tern kogechokolade
1 spsk eddike Salt,
peber
Sorte bønner

Tilberedning
Læg bønner i blød i vand natten over. Brug bare en hele pose, og frys resten ned til andre middage. Skyl bønnerne og kog dem i nyt vand. Tilsæt først 1-2 spsk salt, ca 1 kvarter før de er møre. Det tager ca. 1 time. Hæld vandet fra, og gem lidt til sovsen. Blend krydderierne, lav gerne en stor portion og gem til andre middage. Hak løg og hvidløg og svits det i lidt olie. Rens champignon og aubergine, og blend begge dele i en køkkenmaskine. En ad gangen. Svits det med i løgene. Blend gulerødder og blomkål og hæld det i gryden. Svits det lidt sammen med krydderierne og hæld tomat over, sammen med resten. Dog skal bønnerne først i til sidst. Hæld så meget vand ved så det får en konsistens som kødsovs. Smag til med salt og peber, og rør bønnerne i. Server med ris og en klat creme fraiche og gerne nogle skiver avocado over.. Mums! Andre grøntsager kan også bruges. Grønne bønner, spinat, kål, bladselleri, squash, peberfrugt m.m.